什么是冷藏食品？冷藏食品時溫度該如何控制？下面凱順制冷 小編讓我們來認識下冷藏食品的概念以及哪些食品是不宜冷藏的。 

（1）冷凍室的溫度可降至—15℃左右，放在冷凍室的食品中的水分會凍結成冰，所以三星級的冰箱能冷凍貯存食品長達3 個月之久。需要長期貯存的食品應放在冷凍室中，但時間一長，食品蔬菜就不新鮮了。

（2）食品降溫速度快，營養損失小。第一次使用冰箱，應待冰箱降溫后，再放入食品。冷藏室或冷凍室都應在30min內分別降到0～5℃或—5℃，這樣可以減少食品的營養損失。

（3）冷藏室中的溫度為2～8℃時，放在冷藏室的食品不會結凍，并能保持食品的新鮮，但一般不超過3天；需要短時保鮮的食品可放入冷藏室。

（4）凍結后的魚、肉應在事前拿到冷藏室放置一段時間，待解凍后再用。這樣還可以使冷藏室降溫，一舉兩得。

（5）在冰箱里制作大冰塊，消耗電量大，容易超負荷損壞設備。在夏天用冰盒制作小冰塊，放在啤酒、汽水、果汁中，能起到消暑解渴的作用。

（6）冰箱內不可填滿食品，應留出20％的空間，使食品之間，食品與箱內后壁之間有充分的間隙，便于箱內冷空氣對流，以利于箱內溫度快速下降，這樣既省電，又可防止食品變質。

（7）需要冷藏2—3天的魚、肉類應按上述方法包嚴后，放在冷藏室最上部的格架上，此處靠近蒸發器，是冷藏室溫度最低的地方，貯存效果較好。

（8）水果、蔬菜等應洗凈、晾干后放入冷藏室下部鮮品盒（蔬菜箱)內。如果帶水放入會使蒸發器表面迅速結霜，影響制冷效果。

（9）需要保存3天以上的魚、肉類食品，應洗凈，切塊，魚要去內臟、去鱗，瀝干后，撒少許鹽，分別裝在食品袋中，封嚴后，再放在冷凍室里貯藏。包裝封嚴是為了防止食品水分蒸發，并防止食品間或食品與箱體塑料間的互相污染，串味。

（10）不同食品在冰箱內的保鮮期也不同。豬肉、牛肉在冷凍室內可保鮮3個月，在冷藏室內只能放置1～2天。雞肉在冷凍室內可貯存1年，在冷藏室只能存放2—3天。燒烤過的肉食品，冷藏時間最多4天，魚的冷藏時間l～2天，在冷凍室內一般期限為6個月。牛奶一般冷藏時間為5天，蘋果可冷藏2周，柑桔可冷藏1周左右。蔬菜冷藏時間一般3天最佳，最多不超過l周。以上保鮮期均是指電冰箱在常溫工作狀態下的有效時間。

（11）香蕉、菠蘿、荔枝、草莓等新鮮水果，不可在冰箱中冷藏過久，否則會變質、變味，應短時冷藏食用。

（12）一切熱食品或湯水都要待其涼到與室溫相同時，才可放入冰箱里，否則容易損壞冰箱，還要多耗電能。

（13）豆腐應放在有水的容器里，再放入冰箱的冷藏室中，才能保持鮮嫩。

（14）不同電冰箱對食品的貯存時間也不同。通常雙門和三門電冰箱的冷凍室和冷藏室溫度要低于單門電冰箱，而星越高的電冰箱則溫度越低。所以，如果你使用的是單門電冰箱或星級低的電冰箱，就要相應減少食品在箱內的貯存時間，盡量做到先貯存的食品先食用，以保證食品的保鮮度。

（15）易于干燥的食品或黃油、奶油，也要用食品袋包好，再放到冷藏室中貯存。

（16）雞蛋一般不要洗(特別臟污的要洗)放在蛋架上，可貯存1周以上。

（17）瓶裝液體飲料不可放在冷凍室，以防瓶子凍裂。

有些食品放進冷藏柜里，不但會走失營養，還可能產生不利于健康的物質。以下食品不宜冷藏，在冷藏食品的過程中一定要謹慎！巧克力放冷藏柜易發霉變質把巧克力放進冷藏柜的做法不妥。經冷藏后，表面出現糖霜或反霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，而且可能迅速繁殖細菌，容易發霉變質。果汁放冷藏柜維生素C損失快果汁放進冷藏柜存放，主要營養成分已經下降很多，有些甚至完全消失了——在剛榨出來的時候，果汁保存了水果中的主要營養成分，但其中的維生素化學性質不穩定，會漸漸分解，失去活性。特別是果汁中的維生素C，損失最快。而果味型、可樂型及其他型的碳酸飲料只是用香精配出來的，主要成分為糖，存放于冷藏柜里則不會丟失營養成分。面包、糕點放冷藏柜不利消化吸收面包放在冷藏柜中比放在室溫中變硬的速度來得快，所以，如果短時間存放，應將面包放在室溫下。冷藏后的餅干置于常溫下變得易受潮，不但會失去原來的口味，而且可能會給健康帶來危害。

冷藏食品與冷凍食品的區別

冷凍室用于速凍食品，在冷凍室中的食品可以存放較長的時間，冷凍室的溫度為-16℃-26℃左右；冷藏室以不凍傷食品又有保鮮作用為準，冷藏室的溫度為2℃-10℃左右；冷凍室食品中的水分會凝結成霜，到一定程度還要除霜。

蛋糕保鮮柜制冷溫度緩慢的解決辦法

根據蛋糕保鮮柜制冷劑的熱力性質，壓力越低，相對應的溫度就越低；壓力越高，相對應的溫度也就越高。按照這一定律，如果膨脹閥出口壓力過低，相應的蒸發壓力和溫度也過低。但由于進入蛋糕保鮮柜蒸發器流量的減少，壓力的降低，造成蒸發速度減慢，單位容積(時間)制冷量下降，制冷效率降低。

蛋糕保鮮柜的制冷系統，一般最常見的操作故障為：制冷溫度下降緩慢、系統堵塞引起運行工況不正常或無法運行等。

蛋糕保鮮柜制冷溫度下降緩慢，多為操作調整不當所致，其中膨脹閥的調節是最為關鍵的。膨脹閥的開啟度小，制冷劑通過的流量就少，壓力也低；膨脹閥的開啟度大，制冷劑通過的流量就多，壓力也高。

相反，如果蛋糕保鮮柜膨脹閥出口壓力過高，相應的蒸發壓力和溫度也過高。進入蒸發器的流量和壓力都加大，由于液體蒸發過剩，過潮氣體(甚至液體)被壓縮機吸入，引起壓縮機的濕沖程(液擊)，使蛋糕保鮮柜制冷壓縮機不能正常工作，造成一系列工況惡劣，甚至損壞壓縮機。膨脹閥的開啟度，應根據當時的食品保鮮柜溫進行調節，即在食品保鮮柜溫相對應的壓力下調整。 免費訂購熱線：400-678-5909