酒店、甜品店等各式餐飲場所的后廚，冷柜展示柜絕對是“主力”，商用冷柜和展示柜開啟次數比家用的要頻繁許多，所承擔的制冷功能壓力也更大些，在使用過程中自然要更注重相關保養。

衛生篇

冰柜、展示柜或冷藏冷凍工作臺內部要定期清潔，防止食物串味；對制冷設備的機組衛生保養也要注意，比如展示柜冰柜的冷凝器翅片要每隔一個月左右，用軟毛刷清洗一次，從而提高散熱效果；在清洗冷凝器時，不要碰倒冷凝器的翅片，以免影響散熱效果。 清洗時注意：要避免用強堿性的洗滌劑，宜選用中性的皂液或用專用制冷和設備清洗劑。

節能篇

很多朋友可能都忽略了一點，就是冷柜和展示柜的擺位。冷柜展示柜等制冷設備應擺放在平整、通風良好、環境溫度較低適中的地方，展示柜冷柜的頂部、左右兩側及前后部要留有適當散熱空間，不得緊貼墻面，應遠離暖氣片、爐具等熱源，方便散熱。

冷柜、展示柜的溫度調節控制器是省電的關鍵，冷柜和展示柜速凍肉類等食品時，溫度應調在零下18攝氏度，如果是用作保鮮，溫度應調在5-8攝氏度，根據實際使用情況合理調節溫度，可減少展示柜、冷柜壓縮機的啟動次數，達到節能省電目的。

還有一點，雖然商用冷柜的開關次數次數較多，但仍應盡量減少展示柜、冷柜的開門次數和時間，熱的食品應先自然冷卻到室溫后再放入冷柜和展示柜，水分較多食品，也應先洗凈瀝干后，用保鮮膜包好放入展示柜，以免水分蒸發加厚霜層，影響展示柜和冷柜的制冷效果，增加耗電量。

冰柜和展示柜一直都會是滿滿的嗎？ 當冰柜展示柜等制冷設備的貨清空后，應怎樣做呢？ 可以在冷柜展示柜里放一碗水，或放置一個稍大的盛有鹽水的碗飲料瓶，這樣可以達到均衡柜子內部溫差，從而減少壓縮機的開停機次數，延長壓縮機的使用壽命。

除霜篇

給展示柜冷柜除霜時，嚴禁用利器銳器工具去暴力清除霜凍，因為冰柜的內表面與冰柜的外壁之間布有冷媒劑的管道，容易受到損壞，導致冰柜無法制冷。

正確方法是：切斷電源，斷電時間根據霜凍的厚度而定，過大約一半在半小時左右，待柜體內開始融化流水時，就可以清理了。

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